[:ru]Классикалық португал рецепті қалың жасыл тұздығы бар қытырлақ жаңа картоптан өте хош иісті тағам жасауға болады немесе кез келген басқа соусты қолдануға болады, мысалы, каролина орағы соусы толқуларды жақсы көретіндер үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- жас картоп түйнектері (760 г);
- картоп пен жасыл соусқа арналған кішкентай аршылған сарымсақ түйіршіктері (алты дана);
- жаңа ақжелкеннің бұтақтары (сегіз дана);
- тұзсыз жұмсақ сары май (57 г);
- жаңадан ұнтақталған қара бұрыш (23 г);
- жұмсақ авокадо үлкен (бір дана);
- ас тұзы (дәміне қарай);
- концентратталған лимон шырыны (32 г).
Пісіру процесі:
Бұл португалдық тағамды дайындау үшін кейбір ұсақталған сорттың өте үлкен емес жас картоптарын таңдау ұсынылады, содан кейін картоп түйнектерін мұқият шайып, көбік резеңке жөкемен абразивті жағымен жұқа қабығынан тазарту керек.
Әрі қарай, қабығы аршылған картопты қайтадан шайыңыз және оларды қажетті мөлшерде қайнаған суға қайнатыңыз, және ол пісіріп жатқанда, сіз оған таңғышты дайындауға кірісе аласыз. Қабықтан үш сарымсақ түйірін аршып, содан кейін оларды пресс арқылы өткізіп, ыдысқа жіберіңіз.
Әрі қарай, ақжелкенді шайып, оны қағаз сүлгіге ауыстырыңыз, оны құрғатыңыз және осы жасыл жапырақтарды бұтақтардан бөліп, майдалап тураңыз және кішкене ыдысқа жіберіңіз. Дайындалған қуыруға арналған табаға жұмсақ сары майды салып, оны толығымен ерітіңіз, туралған ақжелкенді қосыңыз және кейде араластыра отырып, оны орташа отта қуырыңыз. Осыдан кейін туралған сарымсақты, сондай-ақ ұнтақталған бұрыш пен тұзды қосыңыз, ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз және қуыру процесін тағы екі минут бойы жалғастырыңыз, содан кейін пісірілген картопты екіге бөліңіз. Әрбір картоп жартысынан целлюлозаның бір бөлігін алыңыз, оны ыдысқа ауыстырыңыз және жақсылап илеңіз. Ыстық сарымсақты және ақжелкенді картоп пюресі бар ыдысқа қосыңыз, мұқият араластырыңыз, картоптың жарты бөліктеріндегі ойықтарды осы салмамен толтырыңыз.
Пісіру парағын майланған пергамент қағазымен жабыңыз, үстіне хош иісті салмасы бар картопты салыңыз, оны екі жүз градусқа дейін қыздырылған ыстық пешке жіберіңіз, шамамен он бес минут пісіріңіз.
Енді дәмдеуіштерді таңдауға оралуымыз керек. Каролина орақ тұқымы, жоғарыда айтқанымыздай, ащы әуесқойларға жарайды, бірақ егер сіз қалың жасыл соусты өзіңіз жасауды шешсеңіз, ол үшін авокадо қабығын аршып, оны кішкене текшелерге кесіп, кішкене ыдысқа салыңыз, содан кейін қалған сарымсақ түйірлерін асхана пышағымен ұсақтаңыз. Сарымсақты авокадо қосылған ыдысқа жіберіңіз, блендермен кесіңіз, қара бұрыш қосыңыз, концентрлі лимон шырынын құйыңыз, жасыл соусты шайқау процесін жалғастырыңыз.
Португал картоптары дайын болғаннан кейін, оларды табаққа салып, қалың жасыл соуспен ыстықтай беріңіз.[:]