Әзірбайжан асханасы өте алуан түрлі және сүт, ет, ұн және көкөніс тағамдарының ондаған түрін қамтиды. Әзірбайжан ұлттық тағамдарының әртүрлілігіне географиялық жағдайлар мен адамдардың әлеуметтік жағдайы әсер етті. Таулы және субтропиктік климат әзірбайжан асханасында қой етінің, құс етінің, өзен және теңіз (каспий) балықтарының, сондай-ақ жемістер мен көкөністердің кең таралуына әкелді. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кең таралған, сонымен қатар әртүрлі шөптер — ақжелкен, жасыл және қара насыбайгүл, аскөк, кинза, жасыл пияз, жалбыз, су кресі, кориандр, ыстық және хош иісті бұрыш, балдыркөк, эстрагон, пияз, қаймақ және т.б. Мәскеуде әзірбайжан тағамдарын «Бакинский бульвары» мейрамханалар желісінде жеуге болады, толығырақ осында.
Әзірбайжан асханасының ерекшеліктері
Ет
Әзірбайжан асханасында кәуаптар мен тандырдағы тағамдар жиі кездеседі. Сондықтан дәстүрлі бағыттағы көптеген мейрамханаларда бұл тағамдар бірінші кезекте ұсынылатын болады. Әзірбайжан асханасының ерекшелігі — әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қой етін пайдалану. Әзірбайжандар сиыр, құс және балықты әлдеқайда аз тұтынады.
Жеміс пен көкеністер
Әзірбайжан асханасында көкөністер (қызанақ, қияр, баклажан, т.б.), жемістер (алма, алмұрт, айва, апельсин, лимон), тас жемістер (алхоры, шие алхоры, өрік, шабдалы) кеңінен қолданылады.
Дәмдеуіштер
Әзірбайжан асханасының тағы бір ерекшелігі — бұл тағамдарға әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптер беретін өткір дәм мен ерекше хош иіс: ыстық және хош иісті бұрыш, насыбайгүл, даршын, қалампыр, аскөк, ақжелкен, кинза, жалбыз, зире және т.б. Сумақ әдетте әртүрлі ет тағамдарымен бірге беріледі.
Кейбір танымал тағамдар
Іш. Әзірбайжан асханасының кейбір тағамдары арнайы тағамдарда дайындалады. Мысалы, пити деп аталатын сорпаны арнайы балшық қазандарда пісіреді. Мұндай кәстрөлдердің бірі — бір порция. Питидің туған жері – Шеки қаласы.
Шалфей. Әзірбайжан асханасының ең танымал тағамдарының бірі — ет пен көкөністердің ассортименті болып табылатын саж, аттас табада дайындалады, ал сажға оның астында ыстық көмір орнатылған кішкентай мангалмен беріледі. . Бұл тағамды ыстық ұстайды және қызмет еткеннен кейін одан да көп пісіруге мүмкіндік береді.
Долма. Долманың әртүрлі түрлері — толтырылған жүзім жапырақтары, қырыққабат, баклажан, қызанақ, тәтті бұрыш және тіпті алма мен айва сияқты жемістер — Әзірбайжан асханасында ерекше орын алады.